ダック:料理ルール

ダック:料理ルール

アヒルの調理の秘密

アヒル(揚げ物、煮物、焼き物)を調理するためのおいしいシンプルなレシピは、世界のすべての料理の伝統にあります。それぞれの国が独自の特性や全体としての鴨料理のルールを持っていますが、特に中国に優れ:有名な北京ダックは、蜂蜜でこすっとジューシーな玉ねぎ、グリーンソースとマンダリンのパンケーキをサーブ、それはクリスマスとニューための調理アヒルの最良の方法と考えられています年。  

良い鴨を選ぶ

店のアヒルはより柔らかい肉で区別され、鶏肉に似ています

よく飼育され、乾燥し、柔らかく、滑らかで、滑りがなく、無臭で質の高い鳥が一般的ではないので、お祝いのテーブルに適したアヒルを見つけることは容易ではありません。同時に、彼女はしっかりとした乳房、光沢のある肌、柔らかい網状の足、豊かな赤い肉をセクションに持っていなければなりません。あなたが2-2.5 kgの体重の2ヶ月前のアヒルを見つけることができたなら、あなたがラッキーだったと考えてください。

店のアヒルがより繊細な肉であり、鶏肉のように味があり、村のアヒルが脂っこいと考えられていることは興味深い。

オーブンでのアヒル料理の正しい料理の基礎

アヒルスライスを調理又は詰め、全体カーカスを焼成することができるが、最もおいしい鴨ロール、毎回新しい皿を得ることを可能にする変形の多様であると考えられます。キノコや野菜、パスタ、豆類、果物、ドライフルーツやナッツと酸味、甘いりんご、ザワークラウト、ピクルスクランベリー、ゆでたジャガイモ、米やそば - 詰め鴨を準備するための最も人気のあるフィリング。

自宅でアヒルを調理する前に、詰め物で満たされた3分の2、その後、乾燥、よく洗っマリネや内と外、塩、香辛料、にんにくでこする、とする必要があります。次に、糸で縁を縫い合わせ、アヒルを植物油で覆い、ホタテ貝や高い側のベーキングトレイに入れてオーブンに送る必要があります。

焼きアヒルを準備する上で最も重要なことは、柔らかさ、ジューシーさと豊かな味を実現することです。これを行うには、あなたがオーブンの完全な加熱の日から鴨肉のキロあたり45分を取って、オーブンで鴨の準備の正確な時間を計算する必要があり、ここでは褐変のための25分カーカスを含めることを忘れないでください。

オーブンで調理するためには、オーブンで90分かかります。それはすべて、ピースのサイズと肉の元の柔らかさによって決まります。準備ができている家禽は、スパイシーなソース、グリーン、酸っぱいスナック、ドライ赤ワインなど、さまざまなお惣菜を提供しています。

アヒルとゲーム:料理レシピとその違い

ダック:料理ルール

北京ダックの調製は、カーカスは、沸騰したお湯の上に注ぐ伝統的なレシピとは異なり、その後ニンニクとスパイスでこすっ、瓶にプッシュしているため、鳥の、深い皿に12時間冷蔵庫に入れ汁を頭角を現すだろう。それを1時間ホイルで焼成し、次いで30分で生姜、ごま油、醤油と胡椒の混合物で塗りつぶしし、再度オーブンに移行するための準備北京ダックは、通常、非常に複雑ではありません。第1段階のオーブン中の調理用アヒルの温度は200℃に、第2段階では250℃に設定すべきである。調理後、アヒルにハチミツが塗られ、テーブルに盛り付けられます。

シチューアヒルの準備は、タマネギと野菜を使った肉の予備的な揚げ物です。揚げ物の過程で、家禽は水やワインを定期的に加えて1時間煮込んだジュースを作ります。必要に応じて、野菜、キノコ、およびドライフルーツで料理を補うことができます。

鍋にアヒルを調理することはマリネで始まる - カーカスは、塩、コショウとマヨネーズでコーティングで擦り、半時間後に熱いフライパンで両側に揚げ、その後、水で満たされ、スパイスと野菜で調理されるまで消滅部分の鳥にスライス。アヒル全体が同じように調理されます。

スリーブ又は箔でアヒルの調製は、一差で通常のシナリオを通過 - アヒルはスリーブ内に配置又はホイルでラップし、次いでオーブンに送られます。肉はジャガイモや他の野菜と一緒に使用することができ、カーカスは蜂蜜、バター、ニンニクの混合物でグリースします。フォイルでは、アヒルは通常1時間焼き付けられ、スリーブ内では焼成温度180℃で90〜100分間焼き付けられる。

野生のアヒルを準備する方法は、家禽を調理するための伝統的なレシピとは少し異なります。事実、ゲームの肉は厳しいので、焼くかクエンチに時間がかかります。野生のアヒルをピースで料理して焼き上げるのが一番ですが、ゲームには一つの特徴があります。肉は揚げられていないようですが、実際はアヒルが準備できます。ゲームのスパイシーな味は、根やハーブで強調することができ、野生のアヒルの特徴である魚の特定のにおいから、スパイスで酸味を取り除くことができます。

アヒルの調理法の秘密

  • アヒルを焼く前に、不快な臭いから料理を保存するためにお尻を切ることを忘れないでください。
  • ジューシーな肉を生産するには、果物や果実をフルーツ、オレンジ、プルーン、クランベリー、クランベリーのようなものを使用する方がいいです。
  • あなたが箔や袖の中でアヒルを準備している場合は、鳥が茶色になる準備ができるまでに20分ほどかかることを忘れないでください。
  • 定期的にオーブンからアヒルを取り出し、焼く際に加熱された脂肪で水を拭きます。
  • それは驚くほど柔らかく、柔らかくジューシーなまま焼き、煮込みやローストのこの方法以外にも簡単かつ迅速に考えられmultivarkaアヒルを調理するとは、肉のすべての有益な特性を維持することができます。
  • アヒルをするためには、乳房は過度に乾燥していない、それは非常に迅速に両側から最高の熱で揚げなければならない。
  • 経験豊富なホステスは20分間鴨を煮沸し、その後、レシピのために彼女を準備 - このトリック鴨のおかげで、粗ありません。
  • ホタテ貝や陶器、焼きガラス、鋳鉄で作られたアヒルの準備は、鳥を柔らかく、おいしく香ばしいものにします。

正確に調理されたアヒルの肉は、通常ピンクで、血液がなく、微妙な味と心地よい香りです。ダイエット中の人々は、ダイエットにアヒルを含めるのを恐れています。そして、まったく無駄です。この皿を食べるには、脂肪が少ない鳥を購入し、枝肉を食物充填物で満たし、皮膚を使用する前に離すと、健康的な食事をすることができます。アヒルは休日だけでなく、毎日のための優れた料理であり、すべての製品と組み合わせるので、ガーニッシュに問題はありません。私たちのウェブサイトでは、写真付きアヒルを調理する興味深いレシピが見つかります。おいしいお料理をお楽しみください。美食の喜びを否定しないでください!

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