メレンゲとメレンゲを正しく調理する方法

メレンゲとメレンゲを正しく調理する方法

メレンゲとメレンゲを正しく調理する方法

フランスのメレンゲケーキ(メレンゲ)がもろくなるともろい、柔らかく、口の中で溶け、内部ソフトと外側のサクサクできます - ない偶然のフランスは、その甘さと繊細を強調し、「キス」この空気のデザートと呼ばれます。メレンガはタンパク質ケーキであり、メレンゲは、メレンゲを製菓用製品の充填物として製造または使用するタンパク質クリームである。メレンゲの成分の少量実際に、それだけで調理するのに十分であるようだが、メレンゲ - 時々予期しない振る舞い気まぐれなデザート。必ずしもすべてのシェフ(特に初心者)はメレンゲとメレンゲを調理する方法を知っているので、あなたが欠陥なしに真のフランスのデザートを得るのを助けるためにいくつかのトリックを学ぶために開始する価値があります。

家庭でのメレンゲの調理:フランス料理の微妙さ

フランスのメレンゲケーキ(メレンゲ)は、脆く、砕けやすく、柔らかく、口の中で溶け、柔らかい内側で、クリスピーな外になります

さんが家にメレンゲを焼く方法についてお話しましょう、レシピを選択し、どのように空気、泡、光と同時に、緻密であるべきタンパク質のテストを、作る技術で完璧を達成するために、柔軟かつその形状を保持します。メレンゲの秘訣を知っていれば、オーブンで焼いた砂糖で焼いた卵白から美しくておいしい空気ケーキやその他のデザートを手に入れることができます。

フランス語、イタリア語、スイスのメレンゲの作り方

フランスのレシピにしたがって調理されたメレンゲは、穏やかで風通しの良い

フランス、イタリア、スイスのメレンゲを準備する方法は3つあります。フランス人はタンパク質の量を非常に簡単に準備します - 白を塩のピンチで泡立て、徐々に形を完全に保持した状態に粉末糖を加えます。フランスのレシピにしたがって調理されたメレンゲは、柔らかく風通しの良いものですが、シンプルな形のケーキにしか適していません。エレガントで華やかなバラは元の姿を消して失います。

砂糖の代わりにイタリア人は、タンパク質の塊に厚くて熱い砂糖シロップを加え、細流で注ぎ、1秒間ホイップを止めません。ホット・シロップ、ケーキ、ミキサー、チューブレ、アイスクリームのために少し淹れた柔らかくておいしいクリーム。このクリームはバターと簡単に混合され、フランスのメレンゲとは異なり、脂肪との組み合わせで直ちに形を失います。

最も熟したメレンゲはスイスのレシピにしたがって準備されています。スイスのレシピは水浴で行われ、量は数倍に増えます。太く弾力のある素材から、ファンタジークッキーと華やかなクリームパターンが得られます。

完璧なメレンゲの料理の珍味

メレンゲのために、冷却されていないが温かいタンパク質がより適しており、その温度は22〜25℃である

あなたが卵白を泡立てるために使用する道具や調理器具は、きれいで無脂肪でなければなりません。実際には、脂肪が試験タンパク質の品質を損ない、調理器具は、レモン汁を沸騰したお湯を注ぐ必要がありますする前に保全は、メレンゲを形成しないようにということです。

多くの料理専門家は、非常に新鮮な卵を使うことをお勧めします。これは、タンパク質クリームを作る場合、すなわち熱処理なしでタンパク質を食べる場合には理解できます。メレンゲの準備のためには、卵の保管中にタンパク質が乾燥するので、一週間前に卵を取る方が良いです。

メレンゲの場合、冷却されていないが、22-25℃の温かいタンパク質がより適している。冷たいタンパク質は速く泡立つが、焼成するとその質量は小さく、緻密で不安定である。暖かいタンパク質は、安定したレリーフでふわふわした空気を与え、製品はオーブン内で完全に上昇し、よく焼き、形を保つ。

糖液の終わりが歯に鳴きことができる前に小さな粒、より良いホイップタンパク質量は、より優しく、穏やかではなく、取得しているため、砂糖と粉砂糖を取らないようにしてください、それは常にデザート試食に満足していません。

当初、タンパク質のホイップ速度は遅く、酸素で質量を飽和させるべきであり、気泡を伴う泡が現れたとき、速度を最大にすることができる。

徐々に砂糖を加える - 1 tsp。定期的にすぐに砂糖を注ぐなら、ベーキング後のメレンゲは落ち着くでしょう。結果があなたの期待を満たすように十分な忍耐を持ってください!

ベーキングメレンゲは、80〜110℃の温度で1〜2時間、菓子紙の方が優れています

鮮明なメレンゲを作るには、リスを鋭利なピークに泡立ててください。塊が泡を越えて広がると、嘴のような角が形成されます。タンパク質クリームが徐々に落ちてくる花冠に丸い隆起を形成すると、繊細なケーキやビスケットを作るのに理想的な柔らかい峰ができます。

古い料理の本では、ホイップの開始時に白のピンチを加え、最後にはレモン汁を数滴滴加して、豊かな塊を形成することをお勧めします。最新のミキサーやブレンダーの登場により、これらの製品を追加する必要はなくなり、放棄することができます。タンパク質の塊に処方に従って小麦粉とでんぷんを加える必要がある場合は、それらをふるい分けて、空気を飽和させて、生地が風通しを失わないようにします。

ベーキングメレンゲは、80〜110℃の温度で1〜2時間、菓子紙の方が優れています。このため、フランスのは冗談だけデザートを忘れないように、すべて同じしようと、メレンゲ「忘れられたクッキー」と呼ばれるので、それは乾燥しすぎではなかったです。完成したケーキはなしダークブラウンで、さわやかなこと、そしてあなたがより穏やかで柔らかいメレンゲを好む場合は、淡黄色になるまで150°Cでそれらを焼く必要があります。 200°Cの温度で数分間メレンゲを溶かし、100°Cに熱し、さらに30分焼くことができます。

メレンゲが焼かれている間はオーブンを開けないでください。そうでなければ、落ちてフラットケーキに変わります。暖かいケーキが湿っているように見えるかもしれないので、冷却後に製品の状態をよく確認してください。冷蔵庫にメレンゲを保管しないでください。湿っていません!

ベースのメレンゲを加え、マーマレード、ゼリー、コーヒー、フルーツ、ベリー、カードチーズ、牛乳、生クリーム、ナッツ、スパイスとおいしい菓子チョコレートを複数用意することが可能です。チョコレートアイシングを振りかけメレンゲは、パンケーキや甘いサンドイッチ、ケーキ、小さなペストリーのための充填が四つんばいにPETITS作る、アイスクリーム、マシュマロ、バニラ、クリームやバタークリームを添えて。ケーキのメレンゲは口の中で溶ける軽い雲のようなもので、何度も何度も経験したいと思う優しくて甘い後味を残しています。空気のメレンゲを準備し、素晴らしいフランスのデザートをお楽しみください!

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