肉ステーキを作る方法

肉ステーキを作る方法

料理ステーキ:使用説明書

当時は肉を調理する唯一の方法であったため、肉食の唯一の方法であったため、肉食の唯一の方法であったため、その後、古代ローマの司祭たちは、寺院の格子の両側で揚げられた肉の肉を犠牲にするという儀式で、神々に捧げました。しかし、最初の肉ステーキのレシピは、15世紀に英国で生まれ、まもなくヨーロッパ各地で異なる国の料理の伝統に応じて異なるバージョンのステーキが焼かれました。コロンブスが高品質の肉でアメリカの牛を連れて行った後、アメリカ大陸でステーキが調理され始め、短期間にこの料理は新世界の全国料理の一部となりました。アメリカではステーキを調理することが実際の芸術になり、アメリカのシェフはすべてステーキをいかにおいしく食べるかを知っていました。肉の選択や様々な焙煎方法に関係する微妙なことがありますが、その知識はこの芸術の習得に役立ちます。では、家で肉ステーキを作ってみましょう!

ステーキとは何ですか?

ステーキを調理する最も重要なルールは、肉の正しい選択です

多くの種類のステーキがあります。例えば、切断縁部と脂肪層と骨なし牛肉の厚い片、 - リブアイ、及び背面からの骨なしの肉の薄い層 - サーロインは、ほぼ三角形の形状を有します。ステーキ "ニューヨーク"はストリップラインと似ていますが、脂肪層はありません。 「Portehaus」 - 最大のステーキのロースとフィレミニョン - のみ牛ラウンドの筋肉の体の中で最も高価な、ジューシー、柔らかくておいしいステーキ。ステーキ「Tie-bon」は、T字型の骨の肉で、2種類の肉フィレットと細い刃を組み合わせています。 「アングルテール」は、ブレードの内部から肉から調製され、そしてステーキ「カフェ・ド・パリ」は、ソフトブレードと肉の片から形成されています。ステーキ "Quasimodo"は背中の腰部からカットされ、 "Montevideo"は腰ステーキです。ステーキ「Raundpambは「クラブのステーキ、腰の上で作られている - カーカスの大腿骨部分から、とラムステーキ - - 厚い、sirloynの後端から、それは非常に微妙で、よくノッチをオフに殴ら。彼らが言うように、すべての味のステーキを選んでください!

牛肉のみから作られたステーキ

興味深いことに、古典的なステーキのために肉牛を中心に

ステーキを調理する最も重要なルールは、肉の正しい選択です。当初、ステーキは牛肉から調理されていたので、ステーキと言うと牛肉の料理を意味します。他の肉については、明確化が必要であるので、この場合、豚肉、鶏肉、鮭などのステーキを書く。しかし、実際のステーキの専門家は、牛以外の肉のステーキはステーキではないと言います。

もちろん、牛肉はエリートを必要 - 完璧なステーキは若い雄牛の肉1-1.5年、ヘレフォード、ショートホーン、アンガスとロングホーンの年齢を取るべきであるため、長い草、小麦やトウモロコシにまたがるということです。穀物作物で栽培された雄牛は、芝生で芝を焼くだけでなく、その部分に均等に分布する異常に柔らかい脂肪層を獲得します。これは世界で最高のステーキを用意しているエリート大理石の牛肉を受け取る方法です。興味深いことに、古典的なステーキは主に肉料理を、牛肉から調理された料理はステーキと言います。

ステーキの肉を選ぶ方法

最も重要なことは、肉が蒸しされていないことです。さもなければ、ステーキは丈夫になり、発酵を保証するだけの味は、豊かで豊かにならないでしょう

ステーキは2.5〜4センチメートルの厚さを横断肉の繊維を、取るために優れているので、重要な方法で解体し、これは肉の肉の細孔に浸透する切削油を与えるので、ステーキはすぐに用意し、よりジューシーされています。全体的にステーキにはカーカスの10%までしか使用できませんので、この料理用の肉はエリートで高価なものとみなされます。蒸した筋肉がステーキに最も適しています。筋肉が休息している身体の部分からのピースは、最高のローストとソフトです。作品が完成したことに骨に肉やない、主なものになり、問題ではないと、あなたは脂肪または静脈の不要な部分を切り取る必要はありません。そして肉は、滑らかで絹のような表面で、新鮮で乾燥した濃い色の濃い色合いでなければなりません。彼らは、最も美味しいステーキは、少し萎れた肉から得られると言います。最も重要なのは、肉はペアではなかった、またはステーキはタフだとちょうど発酵を提供風味、など激しいと豊かではありません。 

揚げるための肉の調理

いくつかの主婦がレモンジュースのステーキを塩とスパイスでマリネイトしていますが、マリネの選択は味の問題です

調理する約1時間前に冷蔵庫から肉を取り出して室温に温めてください。これは、均一なステーキの焙煎に必要です。冷凍ステーキを調理する場合は、夕方冷凍庫から冷凍庫の中に置いて、徐々に解凍する必要があります。しかし、専門家によると、以前は冷凍した肉のステーキは、多くの点で味わいがなくなっているという。

マリネの選択は味の問題ですが、一部の砂漠の人はレモンジュースのステーキを塩やスパイスで柔らかくてジューシーにマリネします。揚げる前に、肉の片にはオリーブオイルとコショウで油を塗るべきですが、いつ肉を塩にするのかは議論の余地があります。焙煎前に塩を入れることが必要であると主張する者もいれば、腐った地殻が現れた後に塩をかけることがより良いことを確信しています。個人的な嗜好の好みに応じて、それを行う最良の方法はあなた次第です。

どのような炊飯器はステーキです

フライパンやオーブンはできるだけ暖かいうちに揚げ始めてください。バターはクリームや野菜として使用できます

高速かつオープンで炭火焼きにし、肉は焼くと食欲をそそる画像を取得していないパン、グリルに取り組んで、オーブン、オーブングリルJosperにすることができステーキを調理するおいしいです。フライパンの空洞に流出する脂肪は肉に吸収されず、食事は食べ物になる。それだけでなく、原因金属調理器具又は格子から来る高温にするだけでなくによるカプセル化熱に準備しかし、炉の後に常に肉はジューシーと柔らかいです。この目的のために、適した唯一のグリル - あなたは、従来のパンを使用している場合、ステーキは、従来のパンとmultivarkaで調理されていないと考えているが、それは、厚い底部でなければなりません。

フライパンやオーブンはフライパンの開始時に最大化し、バターはクリームや野菜として使用できます。しかし、あなたがバターを取る場合は、フライパンを過熱しないでください。これに関して、植物油を用いた揚げ物は、より高い燃焼温度を有するので、その利点を有する。いくつかのシェフが最高の結果を得るために2種類のオイルを混ぜていますが、理想的な選択肢は、燃えておらず穏やかな味わいの溶けたバターのステーキを調理することです。ちなみに、フライパンで揚げるには普遍的なステーキリブーが最適です。肉のパルプの脂肪層はすぐに溶け、ステーキを含浸させ、非常にジューシーで柔らかく美味しくします。

おいしいステーキをいかに調理するか:速く揚げる

ステーキのフライやサイドエッジも忘れないでください。

ステーキを調理する主なルール - 最初は非常に速いフライパンで地殻に揚げられ、その後遅い火で準備が整います。事実、高温の影響下にあるタンパク質は消えてしまい、ジュースが肉から流出することはありません。オーブンで60℃の温度でステーキを1時間プレコックしている料理人もいます。その理由は、乾燥した肉は揚げたときにすぐに厚い泥状の皮を与えるからです。このルールを無視すると、ステーキは乾燥して固くなります。同時に、ステーキの側端も揚げることを忘れずに、便利な肉のピンチャーを保つようにしてください。ステーキは、すべての側面が密な地殻で閉じられ、完全に揚げられ、ジューシーなままです。これは、ステーキ料理の主な手口の1つです。フライパンを火で過度にしないでください。ステーキが燃えると焙煎を続けることができず、フライパンを喫煙する状態にしないでください。

グリルステーキ、どのように転がすか

6種類の焙煎があり、その選択はあなたの個人的な好みにのみ依存します

約3cmのステーキの厚さを両側に4〜5分間炒める。そして、異なる大きさの肉がある場合は、1センチメートルを1センチメートル分加減する。どのようにステーキを正しく調理するのですか?これは、料理の専門家を始めた人にとって最も頻繁に聞かれる質問の1つです。 2つのオプションがあります - 30秒ごとに(もちろん、最初の揚げ物の後に)回すか、ステーキの位置を全時間で4回以下に変更してください。最初のケースでは、フライパンやグリルからのパターンで、ステーキは非常に美しくなることが判明します。

それは繊維を横切って焙煎し、スライスするのに役立ちます。ステーキが火から取り除かれた後でさえ熱が肉を流れ、加熱し続けます。そういうわけで、ステーキを長時間炒める必要はありません。それはあなたの食卓の中であなたの準備に来るでしょう。しかし、生の肉を食べることを恐れている場合は、約15分間ステーキを調理しますが、それ以上ではなく、柔らかさとジューシーさを失うことはありません。

ステーキの調理の程度を決定する

経験豊かな料理人は焙煎の度合いを視覚的に判断できますが、この方法では多くの経験とスキルが必要です

6種類の焙煎があり、その選択はあなたの個人的な好みにのみ依存します。揚げた時、青いステーキは血液で得られ、rarは非常に軽くローストされたステーキですが、血はありません。中程度の珍しいステーキ - わずかに揚げられた肉:肉の内部には外皮があり、肉の中だけが加熱されます。ステーキミディアム - 中程度の焙煎度。ミルクはピンクですが、まだ湿っています。ミディアムウェルウェルシチューはローストした肉でよく焙煎され、よく焙煎されたステーキを完璧に用意しています。

経験豊富な料理人は、焙煎の度合いを視覚的に判断できますが、この方法は多くの経験とスキルを必要とします。あなたはそれを簡単にすることができます - 肉を少し切って、その中の色を見るか、指でその部分を押してください - チーズステーキは通常柔らかく、完成したものは堅さと密度を得ます。ミディアムレアのための簡単な焙煎十分に2.5分間のそれぞれの側に2分間揚げ血液とステーキ - - あなたはあなたの気持ちを信頼していない場合、時間で調理することが可能である3分、と4.5分間よくローストステーキが必要ですそれぞれの側。

あなたが針の形で料理の体温計を持っている場合、タスクが簡単になります - 肉の準備のどの段階で理解するためにステーキの温度を測定するのは十分です。青いステーキは、46-49℃、52-55℃のrar、55-60℃の中程度の稀有物、60-65℃の培地、65-69℃の良好な培地、良好な青色ステーキ71〜100℃で行った。肉が100℃以上に加熱された場合、ステーキは加熱されます。

「休息」とステーキの試食

ステーキはスライスしたもの、スライスしたもの、ソースが付いた暖かいもの

ステーキを作る重要な秘訣は、彼に "休息"を与え、強烈な焙煎の後に回復することです。これを行うには、ステーキにバターを入れ、箔でゆるく覆い、10分間放置します。ステーキが「休む」時間が長くなればなるほど、より美味しく、芳香のある、柔らかいものになります。味に急いではいけません、なぜなら肉の繊維がひずんでひどくひどく収縮しますが、徐々に緩み、ジュースはステーキの中に均等に分布しているからです。言い換えれば、熱処理後の肉はいつも火から取られたものよりも柔らかい。ステーキは、フライドポテト、野菜サラダ、野菜と同じ鍋で調理任意のソース、野菜炒め、で加熱されたプレートの上にスライスに全部を務めたり切断することができます。

テキーラとライムのマリネのステーキ

肉ステーキ:写真

このラテンアメリカのステーキは、毎日の食事にバラエティーをもたらし、応援します。 3大さじからマリネを作る。 l。テキーラ、3大さじ。 l。オリーブオイル、大さじ2。 l。ライムジュース、タバスコソース2滴、細かく切り刻んだ4つのニンニククローブ、1個の小さなタマネギ。牛肉からステーキを2時間漬け、マリネを冷蔵庫に入れてから1時間後に肉をひっくり返します。

フライパンの開始の30分前にグリルをオンにし、マリネからステーキを取り出し、よく乾燥させ、コショウと塩を入れます。ステーキを両側に3〜4分間炒め、10分間休ませてから、繊維を横切って細かいプレートに切る。

インターネットショップ「Edim Doma」のスパイス

肉ステーキを作る方法

サイト「Eat Homes」には、写真付きの肉ステーキのための様々なレシピが載っています。肉のステーキを作る術を習得し、市場で牛肉を選ぶ方法を学び、肉の準備の程度を目で判断します。もちろん、この時点まで、それは学ぶことがたくさんあるが、最も簡単なレシピだろう、あなたは今の生活は楽しさと美味しそう、誰と、近くに柔らかくジューシーなステーキを喜ば、探索することができます。まあ、ブランドショップのスパイスは "食べよう"はあなたの料理に明るさを追加します! 

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