肝臓を正しく調理する方法

肝臓を正しく調理する方法

肝臓を正しく調理する方法

動物の肝臓は、ビタミン、ミネラル、微量元素、オメガ3とオメガ6脂肪酸(健康、美容、長寿に欠かせない)が含まれているため、私たちの食生活において貴重な製品です。もちろん、経験豊富なシェフの勧告に従って適切に肝臓を調理し、しない限り、 - しかし、私たちは明るいと本来の味をフィーチャーし、重要な食品の要素として、だけでなく、絶妙な珍味としてだけでなく、肝臓を感謝しています。残念なことに、多くの主婦は、肝臓を調理することを敢えてしない可能性があります。この繊細な肉は、正真正銘の映画の存在のために、少し苦くて乾燥して硬くなります。信じられないほどおいしい、ジューシーで、柔らかく繊細な肝臓を自宅で調理する方法について話しましょう。

正しい選択の微妙さ

良い肝臓 - 弾力のある、柔らかい、湿った、光沢のある、枯れた場所や傷がない

おいしい肝臓を調理することの主な秘訣は、高品質の新鮮な製品を選択する必要があるということです。良い肝臓は弾力があり、柔らかく、湿っていて光沢があり、枯れた場所や傷はなく、心地よくやや甘い香りです。あなたが酸っぱいにおいを感じる場合は、肝臓を購入しないでください。このケースでは、肉の色で学ぶことができる「尊敬できる」年齢がある可能性が高いからです。胆嚢の損傷の兆候である血液凝固、血管および緑色の斑点は、肉の表面では許されない。この場合、肝臓は非常に激しくなる。

品質鶏の肝臓は明るい黄色がかった肉と、紫の色合いと茶色の色で区別し、鳥が病気であると言うことができます。新鮮な牛の肝臓は、桜色を持っており、それはナイフや針で少し突くある場合、赤血球が表示されます。茶色から赤に、しかし最も重要なこと - - 良い子牛の肝臓は、飽和色を区別古い肉のない灰色の斑危険な兆候はなかったです。凍結された肝臓を購入するときは、表面に氷のブロックがあったことを確認してください - それは氷の薄い生地で覆われており、肉の色がオレンジ色の色相、その後、肝臓peremorozhenaを購入した場合。すぐに選択の複雑さを理解することは困難であるが、この段階では - 味とヘルシーな料理に依存するため、肉の鮮度の、非常に重要です。

料理のための肝臓の準備の秘密

牛乳は肝臓との驚異を生み出し、粗くて硬い肉でさえ柔らかさと優しさを与えます

どのように肝臓(牛肉、豚肉、鶏肉、または七面鳥)を非常に柔らかく、柔らかく、ジューシーでおいしいものにするために調理するのですか?肝臓は注意深い態度が必要なので、揚げ物や煮込みのために肉を適切に準備することは非常に重要です。

肝臓からすべての血管、静脈を取り除いて、牛肉の肝臓からフィルムを取り出し、突然の動きをせずに、ナイフの先端で指を軽く摘んで指をわずかに引いてください。もしあなたがすべてを正しく行ったならば、その前に暖かい水の中に肉を2分入れておくと、映画は簡単に素早く取れます。柔らかい牛の肝臓を調理するもう一つの秘訣があります - それを切って切って、少量のソーダを振りかける、約1時間放置してから、水ですすいでください。そのような肝臓は口の中で溶けます!

肝臓(特に豚)はしばしば苦いですが、静脈や肉から肉を掃除した後、冷たい牛乳、乳清、塩水などに数時間浸すとこの苦味を取り除くことができます。液体中の甘さのために、少しの砂糖と肉を加えて、全体として浸して、細かく切ることができます。牛乳は肝臓の不思議さを生み出します。そして、最も粗くて硬い肉でさえ、ベルベットの柔らかさと優しさをもたらします。あなたが少し時間がある場合は、浸す代わりに、わずかに塩水で肝臓を数分間沸騰させることができます。多くのグルメは、6時間冷たい中で肝臓をマリネにして、ニンニクと塩でこすります。

肝臓はハンマーで叩かれ、柔らかくて柔らかくなりますが、セロハンバッグに入れて溶解しないように忘れないでください。

フライ、調理、シチュー、ベーキング

適切に調理された肝臓は料理と美的快楽に変わる

肝臓は揚げ物、煮付け、茹で、焼きそばだけでなく、ステーキ、パテ、サラダ、フリッター、肝臓ケーキから作られています。最もおいしいのは、揚げた肝臓ですが、一部の女夫人は料理をする危険がありません。料理をしない恐れがあります。誰が乾燥した味をしていますか?肝臓を揚げるのは簡単で簡単ですが、スキルだけが必要です!

任意の追加の成分なしで鍋に肝臓を調理するには?ソーダで高齢者と十分に洗浄した肉は、3〜5分間熱い油で小麦粉やゴマ種子や稚魚に少しロールにする必要がありますが、これ以上のように、肉を乾燥しません。その後、それは少し蓋の下に聞かせて、独自のジュースに入れ、内部温度の影響を受けての準備に来ます。適切に揚げ肝臓は驚くほど軽やかなとジューシーをオンするだけでなく、その後、少量の水と砂糖で炊き、ニンジン、タマネギと一緒に炒め、厳しい豚の肝臓を準備する - これは味を柔らかくし、よりソフトになります。塩漬け肝臓は、それ以外の場合は硬化する、唯一の調理の最後に許可され、それもニンジンを大量に保存されません。

肝臓はミルク、コニャック、スパイス(ナツメグ、ジンジャー、シナモン、カレー、クローブ)、サワークリーム、トマトペーストで煮込むことができます。もしあなたが豚の肝臓を消化することにしたら、事前焙煎は必須です。さもなければ、あなたは迷惑な苦味を取り除くことができません。

オーブンで焼く前に、肝臓の部分を切ってよく揚げて、オーブンに8分間入れてください。調理はナイフでチェックされます。血液は完成した肝臓から割り当てられていないか、または血液が酸っぱいです。ホイルでは、肝臓は通常30分以上焼くことができないため、肝臓のスライスに脂肪の小片を入れることを忘れないでください。柔らかさとジューシーさが求められます。肝臓を調理する主なルールを覚えておいてください。熱処理の期間中に破裂すると、柔らかい肉が消えにくくて硬い底に変わります。

肝臓の調理がいかにおいしいかを知っていると、急いで夕食や夕食を作ることはできません。ジャガイモ、野菜、穀類、パスタ、サラダ、変わらずの漬けたタマネギと一緒に、この真の王室の料理を提供することができます。適切に調理された肝臓は、あなたが何度も何度も料理したいと思う美味しい料理と珍しい香辛料を加えて、料理と美学の喜びに変わります。肝臓の料理のレシピは、 "Eat Homes"のサイトで見ることができます!

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