Duck: regulile de gătit

Duck: regulile de gătit

Secretele rațelor de gătit

rețete delicioase și simplu de rață (prajite, fierte sau coapte) sunt disponibile în toate tradițiile culinare ale lumii. Fiecare țară are propriile caracteristici și reguli de gătit rață în ansamblu, dar mai ales a excelat în chineză: celebrul rață Peking frecat cu miere si se serveste cu ceapa suculent, sos verde și clătite mandarine, este considerat cel mai bun mod de rață gătit pentru Crăciun și Noua an.  

Alege o rață bună

Rasa de magazin se distinge prin mai multă carne delicată și seamănă cu un pui

Nu este atât de ușor să găsești o rață potrivită pentru o masă festivă, deoarece o pasăre de calitate, bine hrănită, uscată, moale, netedă, non-alunecoasă și inodoră, nu este obișnuită. În același timp, ea ar trebui să aibă un piept ferm, o piele strălucitoare, picioarele tăioase de pat și o carne roșie bogată într-o secțiune. Luați în considerare faptul că ați avut noroc dacă ați reușit să găsiți o rață de două luni care cântărește 2-2,5 kg.

Este interesant faptul că rața magazinului este carne delicată și gust ca pui, iar rața sat este considerată a fi grasă.

Elementele de bază ale gătitului corect al felurilor de mâncare din cuptor

Duck pot fi coapte întregi în carcasă, se fierbe felii sau umplute, dar este considerat a fi cele mai delicioase role de rață, o varietate de variante, care permit să se obțină de fiecare dată când un nou fel de mâncare. Cele mai populare umpluturile pentru a pregăti rață umplute - mere acru-dulce, varză acră, merișorul murate, cartofi fierți, orez sau hrișcă cu ciuperci și legume, paste, legume, fructe, fructe uscate și nuci.

Înainte de a pregăti rața la domiciliu, este necesar să o spălați bine, să o uscați, să o uscați, să o sareți, să o frecați cu sare, condimente, usturoi în interior și în interior și apoi umpleți-o cu două treimi de umplere. Apoi, este necesar să coaseți marginile cu un fir, să acoperiți rața cu ulei vegetal și să o trimiteți în cuptor într-o scoică sau pe o tavă de coacere cu laturi înalte.

Cel mai important lucru în pregătirea unei rațe fierte este acela de a obține moale, sucuri și gust bogat. Pentru a face acest lucru, trebuie să calculați timpul exact de gătire al rațului în cuptor, luând 45 de minute pentru fiecare kilogram de carne de rață de la momentul în care cuptorul este complet încălzit, amintindu-vă să includeți 25 de minute pentru rumenirea carcasei.

Pentru gătirea bucăților de rață în cuptor durează până la 90 de minute - totul depinde de mărimea bucăților și de moliciunea originală a cărnii. Puiul de gătit gata pentru servire este servit cu diferite feluri de mâncare, cu sosuri picante, verdeață, gustări acre și vin roșu uscat.

Duck and game: rețete de gătit și diferențele lor

Duck: regulile de gătit

Prepararea Peking rață este diferit de rețete tradiționale care carcasă se toarnă peste apă clocotită, apoi se unge cu usturoi si condimente, împins pe borcan și plasat într-un frigider timp de 12 ore într-un vas adânc, din cauza păsării va sta suc. Prepararea rață Peking nu este, de obicei, de o mare complexitate, deoarece este coaptă în folie timp de o oră, și apoi tencuit cu un amestec de ghimbir, ulei de susan, sos de soia și piper într-o jumătate de oră și din nou merge în cuptor. Temperatura de gătit rață în cuptor în timpul primei etape trebuie setat la 200 ° C, iar a doua etapă - 250 ° C După gătire, rața este pete cu sos de miere și servită pe masă.

Pregătirea unei rațe de tocană, tăiată în bucăți, implică prăjirea prealabilă a cărnii cu ceapă și legume. În procesul de prăjire, păsările de curte produc sucuri în care rața este îndulcită timp de o oră cu adăugarea periodică de apă sau vin. Dacă doriți, puteți completa vasul cu legume, ciuperci și fructe uscate.

Gătit rață într-o tigaie începe cu marinare - carcasă frecat cu sare, piper si acoperite cu maioneza, și o jumătate de oră mai târziu feliată în porțiuni pasăre prăjite pe ambele părți într-o tigaie fierbinte, și apoi umplut cu apă și stins până când fierte cu condimente și legume. Tot rața este gătită în același mod.

Pregătirea unei rațe într-un manșon sau folie are loc conform scenariului obișnuit, cu o diferență - rața este așezată într-un manșon sau învelită în folie și apoi trimisă în cuptor. Carnea poate fi folosită cu cartofi și alte legume, carcasa fiind unsată cu un amestec de miere, unt și usturoi. În folie, rața este coaptă în mod obișnuit timp de o oră, iar în manșon - 90-100 minute cu o temperatură de coacere de 180 ° C.

Modalitățile de pregătire a rațelor sălbatice sunt ușor diferite de rețetele tradiționale pentru gătitul de pasăre. Faptul este că carnea de joc este dură, deci este nevoie de mai mult timp pentru a coace sau a stinge. Cel mai bine este să gătești rața sălbatică cu bucăți, astfel încât să fie bine coaptă, dar jocul are o caracteristică - carnea nu pare să fie prăjită, deși, de fapt, o rață poate fi gata. Gustul picant al jocului poate fi subliniat cu rădăcini și ierburi, iar din mirosul specific al peștilor, caracteristic unei rațe sălbatice, se poate scăpa prin decaparea cu mirodenii.

Mai multe secrete ale rațelor de gătit

  • Înainte de a coace rață, nu uitați să tăiați fundul pentru a salva vasul de la mirosul neplăcut.
  • Pentru a produce carne slabă, este mai bine să folosiți fructe și fructe suculente ca umplutură - mere, portocale, prune, afine și merișor.
  • Dacă pregătiți o rață într-o folie sau într-un manșon, nu uitați să le scoateți cu 20 de minute înainte de pregătirea pentru ca păsările să se înroși.
  • Scoateți periodic rața de la cuptor și udați-o cu grăsime, care este încălzită în timpul coacerii.
  • Gătit multivarka rață considerate mai ușor și mai rapid, în afară de această metodă de coacere, prăjire sau fierbând vă permite să păstreze toate proprietățile benefice ale cărnii, în timp ce rămâne uimitor de moale, de licitație și suculent.
  • Pentru a rață de sân nu a fost supraîncărcat, ar trebui să fie foarte rapid prăjite de la ambele părți la căldură maximă.
  • Gospodinele experimentate gatesc rața timp de 20 de minute și apoi o pregătesc conform rețetei - datorită acestei vicleni, rața nu va fi niciodată brută.
  • Pregătirea unei rațe într-un scoici și un cazan din ceramică, sticlă securizată și fontă face ca pasărea să fie delicată, delicioasă și parfumată.

Carnea de rață bine preparată este, de obicei, roz și fără sânge, cu un gust delicat și o aromă plăcută. Oamenii care sunt pe o dietă se tem să includă o rață în dietă - și complet în zadar. Pentru a mânca acest fel de mâncare, puteți și aderenții unei alimentații sănătoase, dacă cumpără o pasăre mai puțin grasă, umpleți carcasa cu umpluturi dietetice și decolați înainte de a utiliza pielea. Duckul este o farfurie excelenta nu numai pentru sarbatori, ci pentru fiecare zi, si combina cu toate produsele, deci nu veti avea probleme cu garniturile. Pe site-ul nostru veți găsi rețete interesante pentru rațe de gătit cu fotografii. Bucurați-vă de mâncăruri delicioase și nu vă lepădați de plăcerile gastronomice!

Loading...